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處理香腸時的一些小妙招

處理香腸時的一些小妙招

分類:
公司新聞
作者:
來源:
中國香腸交易網
2017/09/22 10:04
評論:
【摘要】:
廚房篇?  1.清洗加工魚以后,手上會有腥味。若用少量白酒洗手,再用水清洗,手上的腥味即可去掉。?  2.雞在宰殺前10~20分鐘,給它灌1湯匙白酒,燙毛后,逆著毛皮反卷,即能很快把毛拔凈。?  3.在面發得不理想的情況下蒸饅頭,可在饅頭上屜后,在蒸鍋中間放一小杯白酒,這樣蒸出的饅頭照樣松軟好吃。?  4.紅燒羊肉時,開鍋后每500克羊肉加9~12毫升燒酒,可除膻味,且易燒爛。?  5.燉牛肉時,
廚房篇
 
  1.清洗加工魚以后,手上會有腥味。若用少量白酒洗手,再用水清洗,手上的腥味即可去掉。
 
  2.雞在宰殺前10~20分鐘,給它灌1湯匙白酒,燙毛后,逆著毛皮反卷,即能很快把毛拔凈。
 
  3.在面發得不理想的情況下蒸饅頭,可在饅頭上屜后,在蒸鍋中間放一小杯白酒,這樣蒸出的饅頭照樣松軟好吃。
 
  4.紅燒羊肉時,開鍋后每500克羊肉加9~12毫升燒酒,可除膻味,且易燒爛。
 
  5.燉牛肉時,每500克牛肉加1匙料酒,牛肉與酒同時下鍋,很快即可把牛肉燉熟。
 
  6.剁肉餡時,在刀的兩面涂些料酒,刀面上就不會粘肉末了。
 
  7.若要除去豬肺里的腥味,可將少量白酒灌入肺管,然后輕輕拍打兩肺,半小時左右,酒液便可滲入肺的各個支氣管里,然后再灌入清水拍打沖洗干凈,腥味便去除了。
 
  8.烹肉時,只要加進一些料酒或啤酒,就可以解除肉的油膩,同時還能使肉嫩味香爽口。
 
  9.整只火腿一次食用不完時,可將準備先食用的部分切下,然后在需要存放的火腿切口處涂上葡萄酒,包好放入冰箱,以后食用時,其色香味均不受影響。
 
  10.取1只壇子,里面放1杯白酒,把香腸平碼在酒杯周圍,碼滿后,上面噴灑一些白酒,然后把壇子密閉起來,這樣存放香腸,即使過一個夏季,也不會變質。
 
  11.在準備用作炸油條的面團中加適量啤酒,可使油條炸得更酥脆采購加盟香腸。
 
  12.剖魚時不小心弄破了魚膽,魚肉沾上了膽汁就會發苦。這時,可在魚肉上涂些白酒,再用冷水沖洗,苦味即可去除。
 
  13.在凍魚身上灑些米酒,然后再放入冰箱冷藏室,魚很快就可以解凍,而且不會損失營養成分。
 
  14.干了的奶酪硬結難吃,可將其切成1~2厘米見方的塊,放在米酒里泡一段時間,然后取出來隔水蒸一下,就會重新變得柔軟好吃。
 
  15.食醋中加一點燒酒,再加進一點食鹽攪拌后密封。這樣存放的食醋不僅能保持其原有的鮮味,還可增加香味,日久也不會變質。
 
  16.將剛炸好的花生米裝在盤中,趁熱灑上少許白酒,攪拌均勻,稍涼后再撒上調味食鹽。油炸花生米經過這樣處理,放幾天后吃起來仍然酥脆如初。
 
  17.炒洋蔥稍不注意就會炒焦,如在炒洋蔥時加入少許白葡萄酒,就不會炒焦了。
 
  18.烤制小薄餅時,在面粉中摻進一些啤酒,烤出來的餅香脆爽口。
 
  19.在制作烤面包的面團里,加進適量的啤酒,然后再放入烤爐烤制,這樣烤出的面包,有一股近似烤肉的香味。
 
  20.在炒黃豆芽時,鍋中先放少量黃酒,然后再放鹽,這樣可以除去黃豆芽的腥味。
 
  21.腌成的咸菜過咸時,可用適量白酒,加進等量的冷開水,然后將咸菜切好浸入,過一會兒再食用,咸味便會大減,而且味道更鮮美。
 
  22.做涼拌菜時,將菜浸入啤酒中煮一下,待酒一沸騰就取出,冷卻后再加調味劑。這樣做出的涼拌菜,吃起來比較爽口。
 
  23.腌菜缸中長了白醭,可把菜缸放在陰涼處,在菜缸里面灑一些酒精或白酒,然后密閉菜缸,3-5天后,白醭即會消失。
 
  24.飯燒焦了以后,鍋巴很難從鍋底上揭下來。飯燒好后,趁熱鏟出來,在鍋巴上灑些米酒,蓋住鍋蓋燜幾分鐘,不用費勁就可以把鍋巴鏟下來。
 
  25.炒肉絲、肉片,用啤酒調淀粉上漿,這樣炒出的肉絲、肉片特別鮮嫩。
 
  26.煎魚時,在鍋中噴半小杯葡萄酒,可防魚皮粘鍋。
 
  27.腌制泡菜時,加些啤酒,泡菜色鮮味美。
 
  28.豬肉存放時間過長,很容易產生異味。在烹煮時,放入3-5根稻草,煮熟后,再往鍋里滴幾滴白酒,然后撈出瀝干,再切成片回鍋炒制,成菜沒有異味,同鮮肉一樣味美可口香腸價格。
 
  29.豬肉放入食品袋內,放入前在肉上抹一些白酒,便能夠起一定的防腐、保鮮作用。
 
  30.制作清蒸雞時,將雞收拾干凈,再用含20%啤酒的水浸泡20分鐘,然后再調味入鍋蒸制,成菜味道會更加純正,鮮嫩可口。
 
  31.用河魚制作炸魚時,先將魚放在米酒中浸泡一下,然后再裹面粉入鍋炸制,炸好的魚沒有土腥味。
 
  32.魚剖肚洗凈后,用紅葡萄酒腌一下,酒中的鞣質及香味可將魚的腥味去除掉。
 
  33.醬油中加點白酒,可以防霉。
 
  34.在燉魚時,放入少量啤酒,能縮短燉制時間,去除腥味,使魚的味道更加鮮美。
 
  35.咸魚如果過咸,可將魚洗凈后放在米酒中浸泡2~3小時,就不會過咸了。
 
  36.炒禽蛋時,滴幾滴白酒或烹點米酒,炒出的蛋既松軟香郁,又鮮美可口。
 
  37.烹制菜肴時,醋放多了,可往菜里加一些米酒,即可減少酸味。
 
  38.夾生飯不好吃又不便加工,可以這樣彌補:用鍋鏟把夾生飯鏟散,按500克米50克黃酒的比例,把黃酒倒入鍋內,用文火燜至黃酒揮發,飯就不夾生了,也沒有酒味。
 
  39.將準備貯藏的大米放入干凈的容器內,用一酒瓶裝50~100克白酒,瓶身埋入米中,瓶口略高出米面,將容器密封,可防止大米生蟲。
 
  40.如果急于蒸饅頭,可是面還沒發好,這時可在未發足的面團上按一個小坑,倒入少量白酒,用濕布捂幾分鐘即可發起。
 
  41.夏天做涼面條,若面條結成團,可以噴一些米酒在面條上,面條就容易挑散。
 
  42.做蔥油餅或甜餅時,在面粉中摻一些啤酒,餅做成后又香又脆,還有點肉香味。
 
  43.做酸辣椒、酸姜時,用白酒浸泡,并蓋嚴容器,數日后,辣椒和姜的味道即會變得鮮辣可口。
 
  44.制作臘味菜肴時,加點白酒腌制,不僅可以防腐,而且成菜味香色采購加盟香腸鮮。
 
  45.姜汁雞蛋湯是產婦常食的湯菜,若在湯中放點白酒,其味會更加鮮美。
 
  46.在烹調較肥膩的肉、魚時,如先將它們放在加少許酒的水中煨制一會兒,然后再調味烹制,可使成菜肥而不膩。
 
  47.去除豬腰躁臭味的簡便方法:將腰子剝去薄膜,剖開,剔除污物筋絡,切成所需的片或花狀,先用清水漂洗一遍,撈出瀝干,按500克豬腰用50克白酒的比例用白酒拌和捏擠,然后用水漂洗2~3遍,再用開水燙一遍,撈起后便可烹制。
 
  48.鮮姜浸于白酒中,能久存不壞。
 
  49.豆類裝于塑料袋或容器中,噴少許白酒并攪拌一下,然后密封,可防蟲蛀。
 
  50.用白葡萄酒加檸檬汁做成果凍,味道清爽。
 
  51.把肉浸在葡萄酒內,由于酒含有多種酵素和酒精,能與肉里的蛋白質相互作用而使肉變軟,保持相當的新鮮度,故用葡萄酒浸過的肉煮熟后鮮嫩可口。
 
  52.當揭開鍋發現蒸的饅頭夾生時,再蓋上鍋蓋蒸也很難熟了。這時給鍋中加進少許白酒,只要再蒸至鍋上冒熱氣,饅頭便已熟透。
 
 
 
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